В результате освоения программы слушатель должен знать:

• правила работы с химической посудой, реактивами, материалами и лабораторным оборудованием при выполнении анализов лабораторного исследования состава пищевой продукции в соответствии с требованиями технологической документации;
• виды, назначение и устройство лабораторного оборудования для проведения различных видов анализа пищевых продуктов;
• нормативно-техническая документация по проведению лабораторных исследований различных видов пищевых продуктов;
• качественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации;
• нормативные правовые акты, регламентирующие вопросы безопасности и качества пищевой продукции;
• нормативные правовые акты, регламентирующие методы лабораторного исследования качества и безопасности пищевой продукции;
• основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;
• состав и свойства побочных продуктов переработки мясного и молочного сырья;
• основы технологии производства пищевой продукции;
• назначение, виды, способы и техника выполнения пробоотбора для проведения исследований качества и безопасности пищевой продукции;
• классификация и характеристики полярографических, спектральных и пробирных методов анализа;
• технология проведения качественного и количественного анализа веществ химическими и физико-химическими методами;
• основные лабораторные операции и показатели качества пищевой продукции.

Слушатель должен уметь:

• осуществлять отбор, прием, маркировку, учет проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции;
• готовить индикаторные среды для проведения лабораторных исследований качества и безопасности пищевой продукции;
• подбирать и применять лабораторное оборудование для проведения разных видов лабораторных исследований пищевой продукции;
• подготавливать посевной материал для лабораторных исследований пищевой продукции;
• культивировать микроорганизмы для лабораторных исследований пищевой продукции;
• утилизировать микробиологические отходы лабораторных исследований продукции;
• осуществлять химический и физико-химический, спектральный и полярографический анализ пищевой продукции анализ пищевой продукции;
• использовать микроскопические методы исследования пищевой продукции;
• пользоваться основным и вспомогательным лабораторным оборудованием, химической посудой при проведении лабораторного исследования состава пищевой продукции;
• осуществлять мытье, сушку и стерилизацию химической посуды для проведения лабораторного исследования состава пищевой продукции;
• готовить реактивы и растворы заданной концентрации, питательные среды заданного состава в соответствии с задачами исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции;
• настраивать лабораторное оборудование и производить калибровку мерной посуды для проведения анализа сырья и пищевой продукции в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудования.

Слушатель должен владеть:

• способами мытья и дезинфекции химической посуды для проведения различных видов анализа пищевых продуктов;
• способами приготовления калибровочных растворов и реактивов при проведении лабораторных исследований качества пищевой продукции;
• методикой проведения физико-химических анализов для исследований качества и безопасности пищевой продукции;
• методиками проведения химического анализа и определения органолептических свойств пищевых продуктов;
• методикой микробиологических исследований пищевых продуктов.